Ingredienti: 2 melanzane, 1 cipolla, 1 peperone, 1 tazza di cous cous, 150 grammi di pomodorini, 2 cucchiai di olio extravergine d?oliva,1 spicchio di aglio sale e pepe.

Per la preparazione prima di tutto tagliate le melanzane a metà per lungo, togliete la polpa ma tenetela da parte insieme alle conchiglie. Successivamente scaldate l?olio in padella con la cipolla per cinque minuti circa, poi unite la polpa, il peperone, 2 cucchiai di sale e mezzo di pepe. A questo punto mettete il cous cous in una ciotola con una tazza d?acqua bollente, poi ? dopo averlo fatto riposare per venti minuti ? aggiungete il sale, il pepe, l?aglio e i pomodorini. Infine riempite ogni conchiglia di melanzana con il composto amalgamato in precedenza e cuocete per mezz?ora. Servite le melanzane ripiene al cous cous appena tiepide
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