La Sora Giovanna è la versione toscana della caponata, ricca di verdure è un ottimo contorno soprattutto per la carne.
Il mio babbo la faceva sempre in estate, da piccola la snobbavo per via delle melanzane che non mi piacevano, adesso che mangerei solo quelle non posso non farla più volte che posso
Ne sono davvero golosa e la preparo almeno 1-2 volte a settimana, e con un buon pane casereccio inzuppato nel suo sughetto è buonissima.
Mio padre la faceva con dentro le fettine di carne o lo spezzatino mentre io prediligo una versione più vegetariana di sole verdure con più pomodoro e il peperone che rende tutto più cremoso. In alcune versioni si possono trovare anche le patate ma sono davvero in più e vista la ricchezza di verdure che ci dà l’orto estivo meglio approfittarne e lasciare la patate ad arricchire i piatti invernali. ingredienti x 4 persone

una melanzana grossa o due medie
2 peperoni
1 cipolla
3 zucchine
500ml di pomodoro
olio extravergine
brodo vegetale q.b.

Preparazione
Prima di tutto dobbiamo pulire tutte le verdure e tagliarle a dadini non troppo piccoli.
Soffriggiamo la cipolla in un tegame largo e aggiungiamo i peperoni, saliamo e mettiamo anche il pomodoro.
Facciamo cuocere a fuoco moderato allungando con un po’ di brodo vegetale se serve e portiamo i peperoni quasi a cottura.
Quando saranno teneri inseriamo anche le melanzane e le zucchine e cuociamo ancora 15-20 minuti finché le zucchine non saranno tenere, controllando che il su...