Insalata tiepida di Polpo Chef Ricetta d?autore di Tiziana Spano
Ricetta d?autore di Tiziana Spano

Ristorante Pizzeria Cipiglio
Ingredienti

limone

un cucchiaio di aceto

polpo

patate

carote

finocchio.

finocchio selvatico fresco

sale rosa macinato

olio extra vergine

riduzione di aceto balsamico.
Preparazione

In una pentola mettete abbondante acqua tiepida con un limone ed un cucchiaio di aceto. Immergete il polpo nell’acqua e abbassate il fuoco al minimo. Coprite e cuocete per 40 minuti, il polpo dovrà essere tenero. Toglietelo dall’acqua, spellate il corpo ed i tentacoli,tagliate tutto a pezzi. Spellatele e lessate le patate, le carote e il finocchio. Basterà pungerle per verificarne la cottura al dente. Scolatele e tagliatele a cubetti. In una grande ciotola, riunite il polpo e le patate,le carote e il finocchio, spolverate generosamente con finocchio selvatico fresco tritato, salate con il sale rosa macinato e irrotate con un ottimo olio extra vergine emulsionato con l’aggiunta di succo di limone a piacere. Servite tiepido e decorare il piatto con una riduzione di aceto balsamico.
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