Ben arrivato luglio!!!La voglia di vacanza è sempre più forte, ma per le ferie devo aspettare ancora un pò!!!Per fortuna i fine settimana al mare rendono meno pesante l'attesa!!!
Il bello dell'estate è anche la ricca produzione di verdure, è un'esplosione di colori e sapori e con un pò di fantasia si possono portare in tavola piatti saporiti e molto invitanti!!!

INSALATA DI RISO, PEPERONI, ZUCCHINE E POMODORI

Ingredienti:- 200 g di riso integrale Carnaroli;- 1 peperone rosso;- 1 peperone giallo;- 3 zucchine;- 6 pomodori Piccadilly;- 1 spicchio d'aglio;- erbe provenzali miste;- olio evo;- sale (io alle erbe).

Portate a bollore abbondante acqua salata e fate cuocere il riso per i tempi indicati sulla confezione.Pulite i peperoni, eliminate i semi e i filamenti bianchi, riduceteli in falde e tagliateli a pezzettini non troppo piccoli.Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele per lungo a bastoncino.Sbucciate l'aglio, schiacciatelo e fatelo dorare per qualche minuto in una padella, a fuoco dolce, con 3 cucchiai di olio e poi eliminatelo.Aggiungete i peperoni e le zucchine preparate e cuocete a fiamma alta, sempre mescolando, per 5 minuti.Aggiungete infine i pomodori tagliati in 4, mescolate, cuocete ancora 5 minuti regolate di sale e aggiungete le erbe provenzali.Scolate il riso, passatelo sotto l'acqua fredda, scolatelo di nuovo e mettetelo su un piatto da portata*.Conditelo con le verdure e il loro sughetto, volendo potete aggiungere ancora un pizzico di erbe ...