L'insalata di riso mediterranea è un piatto fresco e ricco di ingredienti!Perfetto da preparare per questi ultimi giorni ancora estivi!
INSALATA DI RISO MEDITERRANEA

Ingredienti:
- 400 g di riso per insalate;
- 500 g pomodorini rossi;
- 2 piccoli cetrioli;
- 1 cipolla rossa;
- 50 g olive nere denocciolate;
- 100 g di feta;
- foglie di basilico fresco;
- origano secco;
-olio evo;
- sale.

Sbucciate la cipolla, affettatela e fatela riposare in acqua fredda poco salata per circa 1ora, sostituendo il liquido per 3 volte.
Spuntate i cetrioli, pelateli, tagliateli a metà per il lungo per privarli degli eventuali semi, poi riduceteli a fettine. Tagliate in quattro i pomodorini, a rondelle le olive e a tocchetti la feta.
Cuocete il riso in una casseruola con acqua salata in ebollizione, scolatelo al dente, passatelo sotto l'acqua corrente per bloccare la cottura, poi versatelo in una ciotola capiente e conditelo subito con 2 cucchiai di olio emulsionato con l'origano secco.
Sgocciolate la cipolla, asciugatela, tagliatela a pezzetti e mescolatela al riso con tutti gli ingredienti preparati completando con le foglie di basilico fresco spezzettato a mano.
Aggiungete ancora un paio di cucchiai di olio, regolate di sale e lasciate insaporire al fresco per 30 minuti.

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