Buongiorno, è ancora estate e ho voglia di piatti semplici, freschi ma gustosi! L'avocado ben si sposa con la carne di pollo, da qui questa insalata arricchita con patate e pomodorini e condita con una deliziosa salsa a base di yogurt greco e avocado.

Ingr.: (per 4 persone)
gr. 600 di petto di pollogr. 450 di patate1 avocado gr. 400 di pomodorini4 cespi di insalata belgaolio extravergine di olivasale1 limone
per la salsa:gr. 150 di yogurt greco senza lattosio1 avocado2 limoniolio extravergine di oliva
Preparazione:Sbucciate le patate, tagliatele a fette leggermente spesse, sbollentatele per una decina di minuti dopodiché terminate la cottura in una padella con un filo di olio finché saranno cotte e ben dorate.Tagliate il petto di pollo a listarelle e cuocetelo in una padella con un filo di olio e un pizzico di sale finché sarà cotto e ben rosolato.Sbucciate l'avocado e tagliatelo a tocchetti.Lavate i pomodorini e tagliateli a metà nel senso della lunghezza.Pulite, tagliate l'insalata belga e lavatela bene.In una ciotola riunite il petto di pollo con le patate, i pomodorini, l'insalata belga e l'avocado.Preparate la salsa: pulite l'avocado, tagliatelo a tocchetti e frullatelo con lo yogurt greco sino ad ottenere una salsa densa e omogenea. Unite il succo del limone e un filo di olio.Unite un pò di salsa all'insalata di pollo, amalgamate e aggiustate di sale se occorre.Servite l'insalata di pollo con cucchiaiate di salsa e un filo di olio a piacere. Prova una m...