Insalata di patate dolci con formaggio di capra e fusi di pollo
Ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate dolci

8 fusi di pollo (ca. 100 g ciascuno)

8 fette di beacon (ca. 80 g)

8 foglie di salvia

1 cucchiaino di senape (media)

Sale

1 cucchiaio di confettura di albicocca

6 cucchiai di olio di oliva

1 vaschetta di crescione (micro ortaggi)

2 avocado

10 fette di formaggio cremoso di capra

3 cucchiai di salsa al peperoncino dolce

Olio per la griglia
Preparazione:

Lessate le patate dolci per 20 minuti. Lavate i fusi di pollo e tamponate per asciugarli. Avvolgeteli nelle fette di beacon, inframmezzando 1 foglia di salvia.

Spennellate la griglia di olio e grigliare i fusi di pollo da tutti i lati fino a che assumano un colore marrone dorato.
Nel frattempo, preparate la vinaigrette: unite alla senape ½ cucchiaino di sale e la confettura di albicocche e mescolate bene; aggiungete gradualmente l?olio di oliva sbattendo con una frusta. Tagliate il crescione dalla vaschetta e conditelo con la vinaigrette. Scolate le patate, lasciatele raffreddate e pelatele. Tagliate le patate a fette e grigliatele su entrambi i lati. Condite le patate con la vinaigrette.

Tagliate a metà gli avocado. Togliete il nocciolo, allentate la polpa dalla buccia e tagliatela a fette. Tagliate a metà le fette di formaggio cremoso di capra. Unite delicatamente l?avocado e il formaggio di capra alle patate. Ricoprite i fusi di pollo con una velatura di salsa al peperoncino. Servite l?insalata ...