Il risotto tra sogno e realtà
#DevisPinto #Chef #Ristorante #CuoreeGusto #riso #ricetteriso #ricettechef #food #ricettedicasa #risottoscampi
Ricetta d?autore di Devis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto
Ingredienti

450 gr di scampi freschi

1 di Passata di pomodoro

Panna q.b.

Sedano

carote

cipolla

patata 

400 gr di riso

300 gr di Burro

75 gr di aceto di riso

75 gr di sakè

1 scalogno

sale q.b

olio extra vergine di oliva

pepe verde vanigliato

1 aglio

Prezzemolo
Preparazione

In una casseruola mettete olio extra vergine di oliva e 1 aglio in camicia che successivamente andrete a togliere, farete soffriggere gli scampi premendo la testa con il cucchiaio, una volta rosolati inserite la passata di pomodoro e cucinate a fiamma bassissima per 45/50 minuti… Lasciate freddare la salsa e successivamente prendete tutti gli scampi e privateli della testa e carapace, con la polpa la reinserite all?interno della passata di pomodoro aggiungete la panna a seconda del proprio gusto e portate il tutto a bollore e frullate il tutto… Con la testa create una bisque di scampo , e con il carapace fate una polvere di scampo che inserirete sul risotto…  Ora passiate ad un elemento chiave, il burro acido.. Prendete 300 gr di burro e tagliatelo a cubi regolari (importante che siano tutti della stessa misura) e li porgete in frigo, cosa importante devono essere freddissimi.. In un pentolino inserite lo scalogno  e il sakè e l?aceto di riso , po...