Ingredienti400 g farina tutti gli usi60 g olio extravergine d'oliva1/2 cucchiaino bicarbonato di soda1 terzo cucchiaino cremor ­tartaro1 cucchiaio cipolla disidratata1 cucchiaio foglie secche di origanopepe1 cucchiaino sale1 tuorlo d'uovo medioacqua fredda (quanto basta per una pasta non troppo soda e non troppo morbida)
Facili e veloci, buoni appena sfornati e freddi, anche se non sono i veri taralli...
Si pesa la farina, si uniscono il bicarbonato, il sale, il pepe, il cremor­ tartaro e si mescola.

Direttamente sopra a questo composto, si pesa l'olio e con le dita si sbriciolano olio e farina

insieme fino a uniformare il tutto.

Si aggiungono cipolla e origano sbriciolati, il pepe e il sale poi si fa una fossetta al centro e vi
si mette il tuorlo. Con il manico di un cucchiaio di legno, o un coltello si rompe il tuorlo e sopra a questo, si aggiunge un po' per volta l'acqua necessaria a ottenere una pasta "soda ma non troppo". Si mescola un pochino tanto da vedere se l'acqua sarà sufficiente e poi, si mette sul tavolo e si lavora a mano schiacciandola, allungandola (senza strapparla), e avvolgendola, per 5 o 6 minuti.

Si forma una palla che si copre con una scodella a misura circa uguale, e la si lascia riposare 10

minuti. Si taglia una porzione di pasta e la si lavora in filoncino sottile (a misura tarallo), poi ad una estremità del filoncino si accenna la misura dell'anello voluto, e li', si taglia.

Si immerge un'estremità nell'albume, la si...