IngredientiIngredienti per l'impasto:300 g farina 00200 g farina forte (manitoba)1 busta di lievito di birra disidratato100 g zucchero1 busta di vanillina1 limone grattugiatomezzo cucchiaino di sale3 uova75 g burro150 ml latte tiepido (3740°
C)Ingredienti per farcire:125 g uvetta50 ml marsala100 g gherigli di noci tritati grossolanamente100 g mandorle intere e poi tritate50 g arancia candita100 g cioccolato fondente tritato (75%)100 g fichi secchi tritati grossolanamente1 limone grattugiato1 arancia grattugiata50 g zucchero3 uova medie50 g burro1 cucchiaio di pangrattato molto fine
Questo dolce tipico friuliano ha tratto ispirazione in tempi non sospetti dal ricettario della

Panenageli, come già in altre occasioni, per cui non avendo come riferimento altre versioni
professionali mi sono attenuto alle indicazioni "istituzionali" riportate nel sito della casa dolciaria,

apportando quelle piccole variazioni che ritenevo più opportune a me. Non avendo la mano del pasticcere le mie versioni hanno sempre un tocco di rusticità in più che è comunque all'occorrenza un ottimo alibi a qualche mancanza estetica. C'è da dire inoltre che gli ingredienti del ripieno vanno pesati e combinati con giudizio in modo da non dare un sapore stucchevolmente zuccherino alla preparazione.

Due cose restano di questo dolce più di altre: la pasta è molto soffice e con una consistenza da

brioche. La seconda è il profumo che resta nelle narici e nella mente. Non posso provarl...