Ingredienti per 4 persone

1 kg di patate a pasta bianca
280 g di farina
300 g di zucchine
20 g di pinoli
2 spicchi di aglio
4 filetti di acciuga sott?olio
5 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 rametto di menta
sale 

Preparazione

Spazzolate le patate e lessatele per circa 30 minuti. Scolatele, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate, raccogliendo il passato in una ciotola. Amalgamate con 250 g di farina, fino a ottenere un composto omogeneo.

Dividete l?impasto in tanti filoncini della grandezza del dito indice, tagliateli a tocchetti e passate gli gnocchi sull?apposita tavoletta rigata o sui rebbi di una forchetta. Spolverizzateli con la farina rimasta.
Scolate e asciugate le acciughe e tagliatele a pezzetti; pulite le zucchine, spuntatele e affettatele. Passate entrambi al mixer insieme ai pinoli, all?aglio sbucciato, alle foglie del rametto di menta lavate e asciugate, e a qualche grano di sale grosso.

Amalgamate il pesto di zucchine in una ciotola, insieme all?olio extravergine e a un pizzico di sale, mescolando con un cucchiaio di legno, fino a quando non sarà omogeneo.

Lessate gli gnocchi preparati in abbondante acqua bollente e salata, scolandoli con un mestolo forato man mano che vengono a galla. Quindi, trasferiteli su un piatto da portata e conditeli con il pesto di zucchine, pinoli e menta.

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