Mosaico

Gamberi croccanti al mais

su duchesse di Patate all?Origano

di Motta San Giovanni

Involtini Spatola nuda

Bacon Aspromontano e Scamorza Silana

Carpaccio di Spada con zeste

di Limone, Arancia e Bergamotto
Ingredienti per4 persone
8 Mazzancolle del Mediterraneo

2 pz patata Bellina Aspromontana

Farina di Grano Iurmano q.b.

Farina di mais q.b.

Sale e pepe q.b.

Timo fresco q.b.

150 gr di filetti di Spatola

15 gr di Scamorza Silana

8 fette di Bacon Aspromontano

Aglio

Prezzemolo

Rucola

Olio Extravergine d?oliva Aspromontano

4 fette di Pesce Spada tagliato sottile

1Limone di Favazzina

1 Arancia di Villa San Giuseppe

1 Bergamotto di Reggio Calabria
Aceto

Zucchero q.b.
Per i Gamberi croccanti

Lessate le patate e passatele al tritacarne. Lavorate il composto con olio extra vergine di oliva e origano di Motta San Giovanni.

Con un sacco a poche formate in una teglia da forno delle duchesse  ed infornate a 170° per 6 minuti.

Preparate una pastella, passando al setaccio la farina di grano Iurmano di Bova, l?acqua frizzante fino a renderla consistente. Regolate di sale e pepe. Conservate in fresco.

Pulite le mazzancolle prestando attenzione a non rompere il codino e tirate via il filo  intestinale.

Passate nella pastella le mazzancolle e panarle nella farina di mais.

Friggete in olio extravergine d?oliva aspromontano le mazzancolle panate e appoggiatele sulle duchesse con il codino all?insù.

Dopo aver sfilettato la spatola per eliminare la pelle, ...