Filetto di maiale in crosta di sesamo con coulis di Melograno e infuso di ginseng ribes e vaniglia
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Ricetta d?autore di Devis Pinto Chef Ristorante Cuore e Gusto
Ingredienti

4 filetti di maiale

Senape

Senape in grani

Sesamo bianco e sesamo nero

Burro

aglio

Rosmarino

Salvia

olio extra vergine di oliva

Sale Q.B.

Pepe rosa..

Pepe verde

Gomma santona

Prezzemolo riccio
Preparazione

Prendete i filetti di maiale conditeli con poca senape normale, un pizzico di sale, un pizzico di pepe? In una bowl fare la panatura con il sesamo inserendo il 60%nero e il 40% bianco, passate  i filetti e fate aderire bene la panatura.. In una pentola antiaderente scaldate l ?olio extra vergine di oliva insieme alle spezie, aggiungete il filetto di maiale e rosolate da ambo i lati, inserite una noce di burro fredda e nappate il  filetto di maiale Tolgliete dal fuoco lo adagiate su una griglia in forno con sotto una teglia e cuocete a 190 gradi per 10 minuti (per un filetto di medie dimensioni)? Per la coulis di melograno prendete il melograno lo sgranate lo passate nell? estrattore, successivamente aggiungete un infuso i ginseng ribes e vaniglia lasciandolo insaporire per 2 ore in frigo? Successivamente  prendete  il tutto legandolo con gomma xantana  frullate il tutto con mini-pimmer a seconda della densità che si desidera avere? Per il gel di prezzemolo riccio prende...