Buongiorno, l'abbinamento della ricotta con il caffè mi è stato suggerito da Riccardo, ed è così che è nata questa crostata! Una frolla all'olio che non ha bisogno del riposo in frigo e una farcia senza uova, aromatizzata con un pò di rum. Vi consiglio di servirla spolverizzando di cacao e accompagnandola con il ribes rosso (sostituibile anche con quello nero o con i mirtilli) che con il suo sapore dolce-acidulo, si è sposato benissimo con il gusto del caffè!  Provare per credere! :-D

Che ne dite"

Ingr.: (per uno stampo diam. cm. 24)per la frolla all'olio:gr. 240 di farina di farro bio (la quantità dipende dal tipo di farina che utilizzate, partite da 200)
gr. 70 di zucchero di canna
gr. 70 di olio di semi di mais
1 uovo medio 1 pizzico di sale
1/2 cucchiaino di lievito
per la farcia:gr. 500 di ricotta vaccinagr. 100 di eritritolo (o zucchero semolato o di canna)2 tazzine di caffè ristretto (circa gr. 70)2 cucchiai di rum
per guarnire: cacao amaro e ribes rosso (o ribes nero o mirtilli)

Preparazione:
Preparate la farcia: mescolate  con una frusta in una ciotola la ricotta con l'eritritolo, il caffè e il rum sino ad ottenere un composto omogeneo; coprite e fate riposare mentre preparate la frolla.Preparate la frolla: in una ciotola sbattete l'uovo con lo zucchero, unite anche il lievito, l'olio e il pizzico di sale. Versate a poco a poco la farina mescolando sempre con una forchetta. Dovrete ottenere un composto che si stacca dalle pareti ma...