Creme Brûlé al caffè aromatizzata al cardamomo Ricetta d?autore di Raffaele Petrucci Chef Ristorante Corsini a Firenze
Ingredienti per 4 persone:
400 ml panna per dolci

200 ml latte intero

170 gr zucchero bianco

80 gr caffè in chicchi

3 semi di cardamomo

150 tuorlo d?uovo
Preparazione

Unite il latte e la panna insieme al caffè in chicchi e i semi di cardamomo precedentemente aperti. Portate ad una temperatura di 70* coprite con la pellicola e lasciar riposare per 10 minuti. A questo punto sbattete i tuorli e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben fluido e cremoso, a questo punto filtrate la panna e il latte aromatizzati e unite ad uova e zucchero.

A questo punto in una teglia da forno con bordi alti versate circa 3 mestoli d?acqua e versate il composto in delle ciotoline di ceramica, un mestolo e mezzo circa per ciascun recipiente. Coprite la teglia con della pellicola da cucina e cuocete a bagnomaria per 115 minuti a 110* con forno impostato su opzione mista. Terminata la cottura lasciate raffreddare, cospargete con zucchero di canna e bruciate la superficie con l?apposito cannello da cucina. Guarnite con foglie di menta, chicchi di caffè e semi di cardamomo.
Ristorante Corsini

Lungarno Corsini, 36

50123Firenze

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