Calzoni salentini ripieni di mozzarella e pomodoro
Ingredienti1 kg farina 350 ml di acqua150 ml latte50 gr burro ammorbidito3 cucchiaini sale1 cucchiaino zucchero2 tuorli1 albume1 patata media1 cubetto lievitoolio per friggere
Bollire la patata e schiacciarla con lo schiacciapatate.
Mescolare l'acqua col latte e il lievito.
In una ciotola unire la farina, lo zucchero e la patata poi versare i liquidi col lievito e cominciare a impastare; unire i tuorli, il burro e, per ultimo, il sale.
Fare lievitare 1 ora poi rimpastare, prelevare dall'impasto tante palline dello stesso peso e porle a lievitare per un'altra ora.
Stendere le palline col mattarello, spennellare i bordi con l'albume, mettere la mozzarella a dadini e la polpa di pomodoro poi sigillare.
Friggere pochi alla volta in abbondante olio .
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