Arrosto di Pesce Spada dello Stretto, Mazzancolle Mediterranee al Pistacchio, ai Sesami ed al Riso soffiato e Lampone Chef  Filippo Cogliandro
Ingredienti per 4 persone:

1 kg di Pesce Spada tagliato a fette da 250 gr

12 Mazzancolle Mediterranee

Polvere di Pistacchio q.b.

Sesami sgusciati q.b.

Polvere di Riso soffiato e Lampone q.b.

olio extravergine di Oliva Aspromontano

sale e pepe q.b.
Preparazione

Dividete ogni fetta di Pesce Spada in tre parti uguali.

Sgusciate le Mazzancolle lasciando attaccata la testa ed il codino. Aprite con un coltello il dorso delle Mazzancolle prestando attenzione a non dividere la polpa.

Lasciate insaporire le Mazzancolle ed i tranci di Spada in un condimento di olio evo, sale, pepe.
Spolverate sopra le Mazzancolle la polvere di Pistacchio, i Sesami e la polvere di Riso soffiato e Lampone. Inumidite con un filo di olio e cucinate in forno a 160° per 10 minuti.

Su una piastra rigata arrostite i tranci di Pesce Spada.

Regolate di sale e completate con un filo di olio Extravergine d?oliva Aspromontano.

Ricetta d?autore di Filippo Cogliandro

Chef patron de L?Accademia

www.laccademia.it
 
 

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