[Ingredients]

Questi arancini ho imparato a farli in Sicilia nei miei 4 anni di permanenza.

In alcune zone della Sicilia vengono anche chiamate arancine, ma come siano chiamate, sempre quelle sono, non vi dico poi a napoli come li chiamiamo!!😁

Per prima cosa cuocete il riso.

Per un chilo di riso io ho considerato tre litri di acqua; portare a bollore e buttare il riso, far cuocere aggiungendo il sale e a fine cottura, un minuto prima, aggiungete lo zafferano sciolto in un po' di acqua. Spegnete e aggiungete il burro. Non occorre scolare perché l'acqua sarà stata assorbita dal riso, questo serve da collante. Mettete il riso in una pirofila larga. Se volete potete cuocerlo anche la sera prima.

Fate un ragù molto ristretto: cipolla o scalogno, un po' di carota e olio, far soffriggere poco, aggiungere la carne tritata, far cuocere senza portarlo a rosolatura, altrimenti si secca troppo. Quando vedete che la carne è cotta, sfumate con del vino bianco, aggiungere il concentrato di pomodoro e poco sugo. Aggiungete i piselli, se sono surgelati, metteteli senza precottura, lo faranno con il sugo. Se invece sono freschi allora cuocerli prima e poi metterli nel sugo. Aggiustare di sale e far cuocere senza aggiungere acqua. Il ragù deve essere molto ristretto. Fate raffreddare.
Preparatevi la mozzarella, quella adatta per la pizza che fa meno acqua, o prendete il fiordilatte, ma fatelo scolare.

In una scodella preparate la pastella con farina e acqua, qui non ci son...