A Napoli l?Archivio Storico riscopre la cucina borbonica

Il premium bar di via Scarlatti 30 inaugura le nuove cucine con un menù che ricorda i fasti dei borboni
Onde nasce il sapor delle vivande"

?Chi sa l?indole, e la natura dell?uomo, con difficoltà, può

definire onde nasce il sapor delle vivande.

Tutto può accadere, e da tutto ciò può

derivare, ma il più delle volte il sapor delle vivande nasce dalla facoltà naturale.

Per intender questa, che io intendo verità, bisogna permettere che il corpo umano

secondo sentimento e la struttura si avvicini a diverse

sensazioni ed emozioni a capir che una vivanda sia eccellente per il suo gusto?.

?Il Cuoco Galante – Corrado ed. del 1793? L?Archivio Storico, locale di via Scarlatti (zona Vomero) che dal 2013 caratterizza le serate dei napoletani abbinando ad ottimi vini e cocktail iniziative culturali ed eventi di spessore, non è più soltanto un premium bar ma diventa a tutti gli effetti un ristorante: nelle sue nuove cucine vengono preparati piatti raffinati recuperati dai ricettari dell?epoca dei Borbone – scritti dai Monzù (così un tempo venivano definiti i grandi cuochi provenienti da Parigi per rendere gourmet la cucina popolare partenopea) – e che oggi vengono preparati ? e reinterpretati – dallo chef Roberto Lepre coadiuvato da una brigata d?eccezione.

Un esempio è la Parmigiana di melanzane, la cui prima testimonianza storica è contenuta nel ?Cuoco Galante? (1733) di Vincenz...