Un paio di anni fa ho conosciuto sui social un pasticcere di Prato.Si chiama Luca Borgioli.Giovane, appassionato di Pasticceria, studioso, attento, umile .Tutte caratteristiche che gli rendono merito e gli agevolano indubbiamente la strada per un futuro importante.
Chi può, non si perda i suoi corsi. Per ora, andrà certamente dalla mia amica Silvia presso La Cucina di Babette. Ma seguitelo su Instagram cosi siete più aggiornati.
Qui in città, a casa di Valentina Loi, ha tenuto un corso superbo. Pasta brioche da incanto, un grande lievitato particolarissimo, una demo incantevole sulla pâte à choux .....
Prossimamente, rifaro' molte delle sue creazioni e sono certa vi prenderanno come hanno preso me...Intanto, oggi, ho fatto questi biscotti di cui Luca Borgioli ha già provveduto a parlarne...Come è mio solito, ho aperto la dispensa, ho tirato fuori gli ingredienti che cominciavano a scarseggiare, ho studiato la ricetta e...ho capito che, lasciando la base, potevo modificarla. Sono nati cosi...

#nonsonobiscottidiprato( da una preparazione di Luca Borgioli)

La ricetta di Luca Borgioli è questa:
1000 g di farina 160-180 W1000 g di zucchero semolato1100 g di mandorle200 g di pinoli360 g di uova intere135 g di tuorli5 g di sale finissimo20 g di lievito chimico
Io ho deciso di realizzarne metà dose e di modificare cosi gli ingredienti:
500 g di farina 160-180W10 g di lievito chimico400 g di zucchero semolato100 g di zucchero di canna grezzo2.5 g di sale finissi...