Ho una vera adorazione per i biscotti. 

E quando su Instagram ho visto i cookies di Christophe Michalak...ho capito all'istante che avrei cercato di rifarli. Ho cominciato a guardare sui suoi libri. Sulle riviste. E ancora sui libri di altri Pasticceri in cerca degli ingredienti e del savoir faire necessario per ottenere dei veri cookies.E poi con il magico Google mi sono imbattuta su un sito e ...Boom! ho capito che sarei potuta tranquillamente partire da quel punto..Ricetta base di Michalak...alcune varianti ed ero pronta. Il fatto poi che Cèdric Grolet abbia pensato ad un magico movimento per ottenere dei veri biscotti "carnosi" invece di frittelle alte 3 mm....mi ha fornito la ciliegina sulla torta.
Ed ecco come fare dei buonissimi cookies au chocolat noir! Racconto tutto per bene, natualmente....

Cookies au Chocolat noir

Grazie a Christophe Michalak e al suo libro " Les desserts qui me font craquer"Grazie al sito "C'est moi le chef" che invito a consultare Grazie al sito www. femina.fr per il post sui cookies de VictorGrazie a Cèdric Grolet per la tecnica di cottura dei suoi cookies

250 g di burro morbido180 g di zucchero vergeoise blonde*180 g di zucchero di canna380 g di farina debole1 uovo intero1 tuorlo4 g di bicarbonato di sodio1 g di lievito chimico250 g di cioccolato Guanaja Valrhona al 70%100 g di gocce di cioccolato Valrhonavaniglia  in baccheuna punta di sale Maldon
* Usare gli zuccheri che si p...