Caffé-Cioccolato: Barretta e Tarte
Molto difficilmente preparo al grammo le basi per un dolce...Penso spesso che magari mi viene un'idea per qualcos'altro e mi piace il momento in cui "completato" il dolce stabilito, riesco a far viaggiare la fantasia verso cose impreviste.A parte che mi da grande soddisfazione il sapere che resta qualcosa in ciotola da far fuori con un paio di cucchiaini....
E' successo cosi anche con il dolce della scorsa settimana. Un mezzo quadro di biscuit Marigny...una mezza ciotola di cremoso al caffe'.....Tanto in freezer e in frigo ho sempre qualcosa che mi puo' essere utile....In questo caso una tarte di frolla...un paio di etti di glassa pinguino....
Diciamo che sulla barretta ci devo ancora lavorare. Mentre la preparavo ....l'idea e' venuta da una preparazione di Karim Bourgi vista su Instagram....ho pensavo che l'avrei rifatta presto inserendo altri due dettagli....Insomma, da cosa nasce cosa.... Barretta Cioccolato-caffé
Petite Tarte cioccolato-caffé
Le basi che ho utilizzato sono queste:
Biscuit chocolat Marigny( estratta da una preparazione di Christophe Michalak)
25 g di cacao in polvere20 g di fecola20 g di amido di mais100 g di albumi95 g di zucchero semolato95 g di tuorli45 g di burro fuso a 45°C
+ caffè leggermente zuccherato
Setacciare le polveri presenti in ricetta per 2 volte. Separare i tuorli dagli albumi: montare a neve gli albumi aggiungendo progressivamente lo zucchero in modo da ottenere una montata lucida e ferma. A mano, con la maris...
Fonte di notizie:
i dolci di pinella
URL di origine:
http://idolcidipinella.blogspot.com.es/
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